这些蔬菜里面竟然有这么多寄生虫

对于食品安全问题，我们大多会想到和农药残留、重金属、非法添加等化学问题有关，往往忽略了食物自身带有的寄生虫问题，而且这类的食品安全问题至今仍然广泛存在，如果平日我们稍有不注意食物的清洗和处理，寄生虫等病菌就会乘虚而入。

那么你知道这些令人作呕的寄生虫喜欢隐藏在哪些家常便饭中吗？

蔬菜里为什么会有这么多寄生虫？

为了让蔬菜色香俱佳，很多农民用粪肥培育，如果寄生虫病流行区的感染者排出的粪便中含有寄生虫卵的话，那么这种粪便未经发酵等无害化处理就会直接作为粪肥使用，蛔虫卵、鞭虫卵、钩虫的幼虫等寄生虫就会“埋伏”在葱等蔬菜的表面，再加上阴暗、温暖、潮湿的环境正好满足了寄生虫在外界生长发育的条件，寄生虫产出的卵的数量增多，那么感染的机率就会增加。

寄生虫对我们身体有多大的危害呢？

钩虫、蛔虫、东方毛圆线虫、鞭虫、螨虫等是蔬菜里比较常见的寄生虫，寄生在我们的小肠胃里。如果我们长期吃带有寄生虫的蔬菜，可能引起肠道炎症，严重者可能出现过敏、贫血等症状。

但大家也不必过度担忧，因为寄生虫在度的沸水中煮5分钟就会被杀死，我们只要做熟了吃是不会有寄生虫的问题的。然而对于我们生吃的蔬菜以及腌制的食品，如果清洗方式不当，就难逃寄生虫的围攻了。

寄生虫喜欢“埋伏”在哪些蔬菜里？

寄生虫的“聚集地”

葱香菜青蒜

相信你一定常常会在制作佳肴后撒上葱花或是香菜，加以点缀，你可能只是简单地冲洗一下，加上这类蔬菜都无需高温烹煮，所以更容易存在食品安全问题，一不小心有可能把很多葱里的寄生虫吃下肚子咯。

年夏天，上海中学的一个创新科研团队针对上海主要城区菜市场里葱中的寄生虫情况进行了抽样检测，结果发现几乎上海各个区县的菜市场的小葱都存在寄生虫的问题。

不过，只要我们在烹饪前仔细清洗、处理这些蔬菜，就能有效去除寄生虫。那么到底如何清洗才算合格呢？上海交通大学医学院寄生虫学教授徐大刚教我们几招，每一步都很有讲究哦。

正确的清洗方式

第一步：寄生虫大多存在在蔬菜的表面和根部，先去根、剥开最外层的皮。

第二步：用流水冲洗后，在冷开水里浸泡10分钟以上，再用冷开水冲洗一次，把浮在表面的寄生虫冲洗干净。

第三步：把葱绿和葱白交叉部分摘去，保留葱白和葱绿的部分再次在冷开水里浸泡10分钟即可。

清洗香菜的方式与洗葱的方法类同。先用清水冲洗，再把分叉（根）的部位去除，再在冷开水里浸泡10分钟以上即可。

寄生虫的“聚集地”

萝卜马蹄莲藕菱角白菜黄瓜

萝卜、马蹄、莲藕、菱角、白菜、黄瓜这一类埋在土里、长在水里的蔬菜，也很容易污染寄生虫，如果不清洗干净、生吃同样容易感染寄生虫。

其次，我们往往认为用盐、醋、酒、酱油、糟油等调料腌制后的食品没有寄生虫的问题，这恰恰是一个错误的观念，腌制是不能杀死蛔虫、鞭虫、蛲虫等常见的寄生虫卵的。比如说年发生的韩国泡菜事件。

韩国泡菜事件

年10月21日，韩国食品药品安全厅称，在韩国市场上销售的9种中国泡菜检测出三种寄生虫卵，立即对中国进口的泡菜采取了禁售和回收措施。年10月27日，韩国食品药品安全厅称再次从中国进口的泡菜中检测到寄生虫卵。

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与此同时，年10月31日，中国有关方面也检测出近期从韩国生产的10种泡菜、辣椒酱、烤肉酱等产品中检出寄生虫卵，国家质检总局就此发布公告，当日起停止相关产品的进口入境。

那么我们在家该如何清洗这类蔬菜呢？

正确的清洗方式第一步：寄生虫大多存在在蔬菜的表面和根部，应先去除叶子和根部。

第二步：用百洁布在流水中擦洗蔬菜表面。

第三步：用小刀去除蔬菜表面坑坑洼洼的地方。

第四步：把蔬菜放在冷开水中浸泡10分钟以上后，再用冷开水冲洗一次即可。今日医师

马志英

教授级高级工程师

上海市食品研究所技术总监

上海市食品协会专家委员会主任

擅长：食品生化、食品工艺、食品安全方面的科研工作

徐大刚

上海交通大学医学院寄生虫学教授

上海市寄生虫学会

第六、七届理事会副秘书长

中华预防医学会

第三届医学寄生虫分会委员会委员

擅长：寄生虫病诊断与防治研究

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