ldquo万物皆韩rdquo直指

“万物皆韩国”的大型连续剧又双叒叕上演了，继柿饼是韩国的宫廷菜，春节是韩国春节，针灸是韩国针灸，青龙白虎朱雀玄武是韩国四大神兽等几乎年年更新的剧情后，本年度韩国又延续了耗子尾汁的精神传统，而这次喧宾夺主的对象是泡菜。

文：本草头条团队（bencaotoutiao）

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本月9日李子柒做的一期关于泡菜的视频，遭到了韩国网友的围攻，话风可谓相当清奇。“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”“中国这么喜欢韩国文化吗”“连个专门的泡菜冰箱都没有”，网上罗列着一堆来自韩国网友的神奇逻辑。其实因为泡菜引发的口水战这不是第一次，早在去年因为被称为“中国泡菜之乡”的四川省眉山市牵头提出相关国际标准的制定，形成了ISO《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准。隔壁的韩国人就急了，各种攻击与委屈，然而且不说四川泡菜和韩国泡菜有何区别，随便查查历史就知道，中国泡菜的发展史远超韩国，而且中国泡菜中暗含的养生之道也和韩国的“腌菜法”泡菜有着极大的差别。

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中国泡菜历史悠久尤以四川泡菜最为出名

早在商周时期，《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。在《诗经·邶风·匏有苦叶》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”，“旨蓄”就是好吃的储蓄，就是腌制的酸菜、泡菜。这说明在多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了，出现了世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。

在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中有关于泡菜制作的较为规范的文字记载，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。可见，至少多年前，中国就有制作泡菜的历史了。

这其中四川泡菜尤为讲究，品种多样，口感极佳。其按用途可分为调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。按泡制时间又可分为滚水菜和深水菜，但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素，不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的，也可见四川泡菜“万物皆可泡”的特点。

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好吃的中国泡菜中暗含中医药养生之道

泡姜祛寒御湿

现存最早的药学专著《神农本草经》里，记载了姜有“温中止渴、出汗、逐风”的功用，能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻，“久服去臭气”。而醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气，吃一点醋泡姜片，可把药劲儿补在肝上，既升阳气，又疏发肝气。此外，醋泡姜能促进血液循环，促进消化、治感冒、治胃寒、增加抵抗力，也有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。

醋泡姜做法：

鲜姜洗净，晾干表皮的水分，切成薄厚均匀的姜片。把姜片放入干净无水无油的瓶子里，加入陈醋、白糖、盐、芝麻油，喜欢辣的可以加一些小米椒。做好后，盖上瓶盖密封后，冰箱冷藏保存。

泡蒜开胃抗菌

大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是已发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

泡蒜做法：

选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，红糖75克均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

泡辣椒清热利湿

辣椒具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。《食物宜忌》中载“温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”《食物考》中也有“温中散寒，除风发汗，冷癖能蠲，行痰去湿。”的记载。辣椒泡酒主要有缓解关节酸痛、清热利湿，还有活血化瘀、缓解疲劳、醒神御寒的功效。

泡辣椒做法：

将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。