吃生鱼片不怕得寄生虫病吗

2022-4-23 来源：不详浏览次数：次

海鱼相对于河鱼，海鱼携带寄生虫较少。而日本人喜欢食用芥末，芥末可以起到一定的杀菌作用。在日本的饮食中，牛排煎成半熟，为了避免腥味，就蘸上芥末吃。生鱼片也是如此。一句话饮食习惯，一方水土养一方人。没什么奇怪的。

比较常见的刺身当属三文鱼，偶尔馋虫上来了就会专门去超市买一块，弄点芥末醋，口味随意拼合。近日，一名男子却因食用生鱼片而出了事情。据报道，该男子因为腹部剧痛和医院检查，在拍摄胸片的时候发现了恐怖的一幕。

从拍摄的片子上看，这名男子的躯干部位的体内，长满了密密麻麻的寄生虫，犹如蛆群，让人喉咙一紧。医生告诉他，这是由于生鱼片细菌感染导致的。

吃三文鱼会感染寄生虫吗

三文鱼肉感染的寄生虫叫做异尖线虫，和蛔虫是近亲。

根据检疫和疾控部门的研究，我国进出口海鱼感染异尖线虫率在一半左右，鲐鱼、小黄鱼、带鱼等小型鱼体肌肉或器官组织内的异尖线虫幼虫感染率甚至达到%，感染度高达条/尾鱼。

感染症状与后果

从异尖线虫的别名海兽胃线虫可以看出，这种线虫主要寄生在海洋鱼类和海洋哺乳类的消化道里。

由于人类不是异尖线虫的自然适宜宿主，它不能在人体内发育成较大的成虫。

坏消息是，胃肠道异尖线虫病尚无特效治疗药物，只能用纤维胃镜检查并将虫体取出。

蛔目的寄生虫非常活跃，它在消化道里四处游走时，会钻到胆道或者消化道壁的皱褶里去并诱发急性炎症反应，临床表现从轻微的胃肠道不适到较严重的恶心、呕吐、腹泻，一般不会致命。

寄生虫蘸点醋或者芥末就没事了

老饕说法：芥末、蒜泥可以杀虫。实际上，在高浓度的芥末、蒜汁、醋和酱油浸泡，异尖线虫也能存活几个小时，青芥辣汁盖上盖闷20分钟，也只有极少的幼虫死亡，就连浸泡在高度白酒里的幼虫都可以存活40分钟以上。

能在消化液的胃肠道里存活，一般的调料汁拿它们真的没多少办法。

杀灭异尖线虫，最有效、安全的办法还是高温蒸煮，60℃以上时，异尖线虫幼虫只能存活1s。

经过0℃以下冷冻24小时的，也能基本杀灭里面的幼虫。

食源性寄生虫病

食源性寄生虫病是由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体所引起的疾病。卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。而日本为岛国，四面环海，渔业资源丰富，独特的地理环境与气候条件造成了居民独特的饮食习惯与风俗，居民们因地制宜以鱼类为食。

食源性寄生虫分类

1、肉源性寄生虫病

生食或半生食动物肉而感染的寄生虫病，如曼氏迭宫绦虫病、旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病、人肉孢子虫病、猪人肉孢子虫病和弓形虫病等；

2、鱼源性寄生虫病

鱼源性寄生虫病，生食或半生食鱼而感染的寄生虫病，如华支睾吸虫病、异形吸虫病、棘颚口线虫病、猫后睾吸虫病、麝猫后睾吸虫病、阔节裂头绦虫病、异尖线虫病、肾膨结线虫病等；

3、淡水甲壳动物源性寄生虫病

生食或半生食鱼溪蟹、石蟹、中华绒蛰蟹等淡水蟹、蝲蛄等而感染的寄生虫病，如并殖吸虫病、日本杯尾吸虫病、新繁睾吸虫病等；

4、贝类源性寄生虫病

生食或半生食螺类而感染的寄生虫病。如广州管圆线虫病和拟裸茎吸虫病；

5、植物源性寄生虫病

或半生食附着了寄生虫感染期囊蚴的水生植物而感染的寄生虫病，如布氏姜片虫病、肝片吸虫病和嗜眼吸虫病等。

如何预防寄生虫的感染

遵循“一冷一热”两大原则远离寄生虫病。

“一冷”生食海鲜需要谨慎，确保其经过低温冷冻处理：

美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时；

香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫。如果未经过冷冻处理，坚决不能生吃，更不能吃现捞的。

“一热”食物必须在煮熟、煮透后方可食用。除了不能吃生的或半熟的螺、蟹等以外，未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类也要提防，并注意不喝生水，不吃不洁的生菜等。

此外，还应提高自我防病意识，摒弃不良卫生和饮食习惯，比如不吃野生动物，食物加工时将生熟食品的菜板、刀具和容器分开等。

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